LA TABLE DE JEAN-PAUL TOSSENS

Il y a dans chaque assiette, sans conteste, la traduction d’un respect profond pour le travail de la terre et des producteurs. Le chef reconnait d’ailleurs débuter la création de chacun de ses plats par une émotion, celle autour d’un produit. Il lui suffit de le goûter et l’inspiration vient naturellement qui doit révéler sa qualité et sa maturité par quelques twists amusants, ici un assaisonnement qui fait écho à une recette caribéenne ou là une technique italienne (en souvenir de sa nounou) par exemple. Sincérité et générosité s’unissent au c½ur des créations de Jean-Paul Tossens, un chef attaché à sublimer les produits de saison sans effet inutile mais en les ouvrant, par des techniques, des alliances ou des assaisonnements, à de nouveaux horizons, ceux qui ont marqué les voyages du cuisinier ou qui sont un rappel de ses origines wallonnes. Il y a dans chaque assiette, sans conteste, la traduction d’un respect profond pour le travail de la terre et des producteurs. Le chef reconnait d’ailleurs débuter la création de chacun de ses plats par une émotion, celle autour d’un produit. Il lui suffit de le goûter et l’inspiration vient naturellement qui doit révéler sa qualité et sa maturité par quelques twists amusants, ici un assaisonnement qui fait écho à une recette caribéenne ou là une technique italienne (en souvenir de sa nounou) par exemple."