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LES DÉLICES D'ALIÉNOR

Période Covid - Nous vous proposons la vente de nos pâtisseries tout en respectant le protocole sanitaire en vigueur. --- Inspirée d'une recette Maure, cette tradition gasconne s'est perpétuée dès lors dans les fermes où nos grands-mères étiraient la pâte le samedi pour le repas dominical et jours de fêtes. Les Délices d'Aliénor perpétuent cette tradition en conservant à ce dessert aérien de renommée, son âme généreuse et campagnarde. Faite à partir d'un mélange dosé de farine, d'eau, de sel et de jaunes d'oeufs, cette pâte est par la suite étirée à la main pour atteindre au plus un dixième de millimètre avant de la beurrer non plus à la plume de canard mais au pinceau. Mais le pastis gascon c'est aussi une garniture à base de pomme aromatisée à l'Armagnac du Gers bien entendu. Si historiquement le véritable pastis gascon est à la pomme, des variantes à la poire chocolat, aux pruneaux, myrtilles, griottes sont désormais proposées. Xavier vous invite à venir découvrir comment les Croustadières étirent leur pâte aussi fine qu'un voile de mariée, et comment un vieil armagnac de 10 ans d'âge, transforme et exalte les parfums d'une simple pomme. Cette pâtisserie artisanale et spécialité du Gers en Gascogne est inscrite à l’inventaire du patrimoine culinaire de la France et labellisée par le Ministère de l’économie Entreprise du Patrimoine Vivant. Durée moyenne de la visite : 0h30
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