OCA Y PATO
En Gascuña dice el refrán que "con la oca no se juega". Junto con el pato, forma parte del entorno natural gascón. Su implantación en la zona se remonta a la Antigüedad. Productos festivos por excelencia, ocupan "un lugar especial" en todas las mesas.

El « Foie Gras »
Ya conocido en la época de los romanos. En Gascuña su producción florece a partir del siglo XVI. Aquí se le asocia al armagnac y está presente en todas las fiestas, presentado de muchas formas: entero, fresco con uvas, con manzanas e incluso con ajo blanco de Lomagne (de Saint-Clar, por supuesto) o con higos..

InformaciÓn :
Association pour la Promotion du Foie Gras
www.foie-gras-gers.com

El « Confit »
El "confit" es, en realidad, un método antiguo de preparación culinaria que ya conocían los romanos y se ha conservado en Gascuña, perfeccionándolo con el paso del tiempo. Consiste en meter en sal las partes nobles de la oca o del pato durante varias horas, antes de cocerlas con su propia grasa.

El « Magret »
Con este vocablo gascón se designa la pechuga de la oca o del pato cebados para producir foie gras. Este producto, que ya forma parte de la cocina tradicional gascona, es relativamente reciente puesto que alcanzó fama en los años 50, promovido por uno de nuestros más célebres « chefs». Todos estos productos y muchos más se pueden adquirir en el mismo lugar de producción (granjas y conserverías), tanto por correspondencia como durante su estancia en el Gers.

AVES DE CORRAL
En cualquier mesa del Gers encontrará pollos, pavos, pintadas o capones (con denominaciÓn). Nuestros productos se someten a estrictos criterios de control que garantizan su calidad. Al crecer al aire libre, en un entorno protegido y saludable, nuestras aves adquieren una carne sabrosa que ha contribuido a dar fama a nuestra gastronomía.

Croustade » o « pastis » gascÓn :
Association Avicole du Gers
Pastel tradicional que exige gran habilidad. No está al alcance de todos. La receta parece sencilla (harina, agua, sal y yemas de huevo), pero su elaboración exige mucha técnica. Las mujeres han ido transmitiendo de madre a hija, durante generaciones, los secretos del estirado de la masa para dejarla tan fina y transparente como una hoja de papel. Este postre que encontrará en numerosas mesas gasconas le permitirá descubrir la sutil mezcla de aromas y sabores de manzanas o ciruelas pasas (según los casos) y armagnac.

AJO
La comarca de Saint-Clar en Lomagne, de menos de 4.000 ha de superficie, es la primera zona productora de ajo de Francia. La planta saca el máximo provecho de los suelos arcillosos y calizos del terruño gascón y de los favores del clima. Destaca la variedad específica de ajo blanco.

InformaciÓn :
Office de tourisme de St Clar
Site : www.ot-st-clar.com


MelÓn
Los suelos de la comarca de Lomagne son propicios para el cultivo del melón, que se laborea en túneles y puede empezar a consumirse a partir de junio. Perfuma los mercados en julio y agosto. Sirve de pretexto para organizar fiestas y banquetes.