En Gascogne, «l’Oie n’est pas un jeu». Avec le canard, elle fait partie du paysage gascon. Son implantation en Gascogne remonte à l’antiquité. Produits festifs par excellence, ils trouvent sur toutes les tables une place de choix.


Il était déjà connu des Romains. En Gascogne, sa production est florissante dès le XVIe siècle. On l’associe ici à l’Armagnac, il est le compagnon privilégié de toutes les fêtes, accommodé sous toutes les formes: entier, frais aux raisins, aux pommes et même à l’ail blanc de Lomagne (de Saint-Clar évidemment) et aux figues.
Renseignements
Association pour la Promotion du Foie Gras
Site : www.foie-gras-gers.com

C’est en fait une méthode de cuisson ancienne puisque les Romains la pratiquaient déjà et qui a été perpétuée en Gascogne au travers des âges pour vous permettre aujourd’hui d’en apprécier toutes les saveurs. Elle consiste, dans un premier temps, à mettre pendant plusieurs heures les parties nobles de l’oie ou du canard au sel puis ensuite à les cuire dans leur graisse.

Terme d’origine gasconne désignant le filet de l’oie ou du canard gavés pour produire le foie gras, il fait maintenant partie de la cuisine traditionnelle gasconne. C’est un produit récent lancé dans les années 50, par l’un de nos plus célèbres Mousquetaires cuisinier. Tous ces produits et bien d’autres encore, vous pourrez vous les procurer auprès des producteurs gersois : conserveurs, artisans, fermiers conserveurs ou directement lors d’un séjour en Gascogne.

Poulets, dindes, pintades, poulardes, chapons fermiers (labels rouges) garnissent les tables gersoises. Nos productions répondent à des critères de contrôle très stricts qui garantissent leur qualité. Élevées en plein air dans un environnement préservé, elles possèdent une chair savoureuse qui participe à la réputation de notre gastronomie.

Renseignements
Association Avicole du Gers
Site : www.avigers.com

Pâtisserie traditionnelle qui demande un certain doigté car ne fait une bonne croustade qui veut. Si la recette paraît simple : de la farine, de l’eau, du sel et des jaunes d’oeufs, sa confection demande technique et savoir-faire.
Les grands-mères en avaient le secret et l’ont transmis de génération en génération car elles seules savaient étirer la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne aussi fine et transparente qu’une feuille de papier. Ce dessert que vous trouverez sur la plupart des tables gasconnes vous permettra de découvrir les parfums réunis des pommes, des pruneaux, suivant le cas, et de l’armagnac.

Avec moins de 4000ha, le canton de St-Clar en Lomagne est le premier producteur d’ail de France. La terre gasconne offre des terreforts argilo-calcaires, un climat favorable pour le bon développement de la plante. La variété spécifique est l’ail blanc.
Renseignements :
Office de tourisme de St Clar
Site : www.tourisme-saint-clar-gers.com/



Le sol de Lomagne est propice à la culture du melon. Cultivé en tunnel, il peut se consommer dès le mois de juin. Il embaume les étals des marchés en juillet et août. Il est prétexte à l’organisation de fêtes et de repas.